Primavera

A estação das flores chega a trazer mais leveza à temperatura, ao nosso estado de espírito e, claro, às nossas comidas. Como dissemos, são os alimentos que ditam (mesmo de forma inconsciente) as nossas preferências por determinados rótulos.

Na primavera, as opções que combinam com os pratos que preferimos são aquelas mais adocicadas, frutadas e refrescantes, como rosé, verde e até o espumante.

• Como harmonizar?

Vinhos rosés combinam com os frutos do mar, as saladas de molho agridoce e os queijos moles;

Os verdes pedem a companhia de carnes brancas e saladas.

Verão

Existe o mito de que, se for para beber vinhos na época mais quente do ano, que sejam os mais “leves”, como brancos, rosés, verdes ou espumantes. É claro que apreciar qualquer uma dessas bebidas é um prazer nos dias quentes, mas os demais tipos de vinho também podem ser consumidos durante o verão.

• Como harmonizar?

Vinhos brancos e florais: combinam bem com os pratos que costumamos preferir no verão, como aves, frutos do mar, saladas e massas leves;

Frutados: são ótimas companhias para peixes, aves, massas e queijos;

Rosés: harmonizam perfeitamente com saladas e antepastos de toque ácido, como o tomate, além de massas, pizzas e carnes brancas;

Espumantes: são as melhores bebidas para acompanhar frutas e sobremesas como mousses, biscoitos e gelados.

Outono

O outono e a primavera são as estações que marcam o início e o fim do ciclo de colheita das uvas. No outono, as parreiras começam a perder as folhas e preparam-se para hibernar durante o inverno. É também nessa época que a colheita iniciada na primavera chega ao fim.

Nos meses em que o frio começa a chegar, a dica é optar por vinhos de corpo médio, com boa intensidade de aroma e sabor. Isso porque a bebida mais macias, com acidez e álcool bem integrados, combinam muito bem com a meia estação e os alimentos típicos dessa época.

• Como harmonizar?

Vinhos macios, com taninos equilibrados, harmonizam perfeitamente com pratos que levam abóbora, mandioca, batata-doce, beringela e pinhão;

Pizzas e tábuas de queijos também são companheiras inseparáveis deste tipo de vinho.

Inverno

Já nos dias de baixas temperaturas, não precisamos sair em defesa dos vinhos mais encorpados. Mas vale esclarecer que a nossa tendência a preferir determinadas bebidas em dias quentes ou frios está mais relacionada àquilo que comemos do que aos números que marcam o termômetro.

Ou seja: trata-se mais de uma questão de harmonização do que de temperatura. É por isso que harmonizar os pratos com os vinhos é levado tão a sério.

No inverno, por exemplo, costumamos preferir alimentos pesados e bem calóricos — portanto, os vinhos devem ser mais concentrados e alcoólicos, capazes de equilibrar e quebrar a gordura no paladar.

• Como harmonizar?

Na hora de harmonizar, lembre-se de que os vinhos (tanto tintos quanto brancos, desde que mais encorpados) vão bem com os pratos deliciosos do inverno, como massas, queijos mais gordurosos, assados e fondues.